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 磷酸三钙 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Tricalcium Phosphate， (Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)
【通用名】 磷酸钙、沉淀磷酸钙
【分子式和分子量】 Ca3(PO4)2
【用途】 抗结剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。
【理化性质】 白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水（100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。
【用法及用量】 用法：1. FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg(单独或与其它抗结剂合用，不存在淀粉)；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其它稳定剂合用，以无水物计）。用于自动售货机时，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(单独或与其它抗结剂合用)；汤和羹，15mg/kg(单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品)；可可粉和含糖可可粉，10g/kg(单独或与其它抗结剂合用，含糖可可粉仅用于自动售货机)。 作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg(与其他稳定剂合用，均以无水物计)。用于加工干酪为9g/kg(总磷酸盐，以磷计)。 本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。 2．本品用于面粉尚可作为水分保持剂。 用量：用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg（面粉中）；固体饮料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；复合调味料，20g/kg。
【安全性】 1. GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。 2. ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994)。
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