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 木糖醇酐单硬脂酸酯 |
类型：食用辅料 |
【英文名】 Glyceryl Monostearate(Monosterin)
【分子式和分子量】 C23H44O5
【用途】 乳化剂。
【理化性质】 为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。
【用法及用量】 用法：1. 面包加工，加入本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。 2. 加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。 3. 用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。 用量：用于糕点、面包，最大用量3.0g/kg；氢化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相当于碳酸饮料中含0.04g/kg)。
【安全性】 1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)(辽宁省卫生防疫站)。 2. ADI 25mg/kg(bw)。
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