医药网 > 健康家园 > 健康导航/饮食健康

夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗?


www.PharmNet.com.cn  来源: 北京青年报  日期: 2021-07-20

  炎热的夏天,有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢?但是,也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎,觉得它是一种垃圾食品。公平地说,在优质冰淇淋里面,加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料,所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款。其中有维生素 A 和维生素D,有维生素B1、B2、B6、B12,有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。
 
  冰淇淋的蛋白质和钙含量媲美酸奶
 
  但热量高得多
 
  按我国食物成分表上的数据,100克冰淇淋中含126毫克的钙,还有2.4%的蛋白质。说它是垃圾食品,实在有点说不过去。但是,用冰淇淋和酸奶相比,真的公平吗?
 
  不可忽视的事实是:和喝酸奶相比,蛋白质和钙也许差距并不大,但有一个不可忽视的事实是:冰淇淋的热量要高得多!我在超市里随便找了三款热量值从低到高的冰淇淋。它们的营养成分表数据是这样的(按100克产品净重来算):
 
  A产品:热量892千焦耳,相当于213千卡。是100克纯酸奶的2倍多(全脂酸奶的平均热量大约是90千卡/100克);蛋白质含量2.0克。和100克纯酸奶相比低了三分之一(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克);脂肪含量15.0克(大概相当于全脂酸奶的5倍);碳水化合物含量17.8克(大概相当于普通全脂酸奶的1.5倍,按甜酸奶碳水含量12.0克计)。
 
  B产品:热量1232千焦耳,相当于295千卡(是100克纯酸奶的3倍多);蛋白质含量3.1克,和100克纯酸奶相当或略高(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克);脂肪含量20.3克(大概相当于全脂酸奶的7倍);碳水化合物含量28.7克(大概相当于普通全脂酸奶的2.4倍)。
 
  C产品:热量1522千焦耳,相当于364千卡(是100克纯酸奶的大约4倍);蛋白质含量2.4克,低于100克纯酸奶,但相当于风味酸奶(按国标,风味酸乳蛋白质含量应不低于2.3克/100克);脂肪含量29.6克(大概相当于全脂酸奶的10倍);碳水化合物含量22.7克(大概相当于普通全脂酸奶的1.9倍)。
 
  含奶类成分多的冰淇淋
 
  相对比较好
 
  为什么三款产品的热量差距比较大呢?这是因为它们的类型不一样。A产品是乳脂冰淇淋,含至少40%的生牛乳,B产品和C产品都含有脆皮、甜筒等,其中奶类配料的比例就比较低了,却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。毫无疑问,还是A产品的营养价值比较高。
 
  按我国相关标准(GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋),冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”,就是只有冰淇淋,里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。
 
  清型产品的蛋白质含量不能低于2.5%,组合型产品不能低于2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂类型的清型不能低于6.0%,组合型的不能低于5.0%。
 
  总之,对冰淇淋来说,牛奶、奶粉、乳清粉等原料,并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值,包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素,就是从这些配料来的,所以含奶类成分多的冰淇淋相对比较好。
 
   “巧克力脆皮”和“蛋卷桶”
 
  营养价值不高
 
  所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高,主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶,主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大,蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。
 
  奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多,营养素密度就会越低。当然,这些配料也不是没有意义的,因为它们给冰淇淋提供了美味感觉。
 
  此外,还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料,它们给冰淇淋增加了细腻的质地、柔滑的口感、松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。
 
  只要按国家标准合法使用,这些添加剂都是无害的,而且很大程度上是必需的。没有它们,冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。
 
  所以,吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食。但是,如果为了补充营养,肯定不会优选冰淇淋。如果怕胖,选择冰淇淋的时候,可以选小盒的,比如50克的,这样吃一份就没那么高的热量了。
 
  顺便说一下,冰淇淋也有食品安全问题。特别是如果买来冰淇淋囤货,一定要把冷冻室清理干净,把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏,避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长,而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的。文/范志红(中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家)
打印】 【关闭】   

【版权声明】秉承互联网开放、包容的精神,医药网欢迎各方(自)媒体、机构转载、引用我们原创内容,但要严格注明来源医药网;同时,我们倡导尊重与保护知识产权,如发现本站文章存在版权问题,烦请将版权疑问、授权证明、版权证明、联系方式等,发邮件至pharmnet@netsun.com,我们将第一时间核实、处理。


健康推荐
·小心,脂肪肝变肝炎!
·宝宝不是“小大人” 出现...
·90、00后是主要医美消费群...
·多地暴雨成灾 医生提醒:...
·注意饮用水卫生、防中暑…...
·上海“十三五”期间急性肝...
·暴雨来临前,准备哪些食物...
·夏天孩子易腹泻 咋应对?
·拒绝肥胖 从改变“致胖”...
开心一笑
·
量血压时常做这6件事?...
·
望梅止渴也能够引发肝脏...
·
女人绝经居然有好处 这3...
·
玩拼图、听音乐!11个习...
·
专家:减重手术效果好 ...
·
重视糖尿病前期, 莫让...
·
肝病新药!吉利德口服FX...
·
营养师的“双11”囤食清...
·
得了肾病综合征竟然是脚...
健康测试
 心理年龄测试  精神状态测试
 老人心理健康  紧张状况自测
体形
测试
体重:
公斤
身高:
标准
体重
食物
热量
五谷类,豆类 蔬菜类
水果类 肉类 蛋类 水产类
油脂类 奶类 糕点小吃
饮料类 糖类 茵藻类 全部

呼吸系统 消化系统 泌尿系统
造血系统 心血管系统 皮肤科
神经及精神难病 儿科 五官科
新陈代谢及内分泌系统 外科
结缔组织及免疫性难病 妇科

鼻咽癌 慢性咽炎 复发性口疮
白血病 慢性肾炎 肾病综合征
糖尿病 高脂血症 骨质增生症
白癜风 白塞氏病 红斑性狼疮
脑积水 智力低下 脊髓灰质炎
脊髓炎 震颤麻痹 坐骨神经痛
肥胖症 高血压 胃下垂 胃癌
白内障 青光眼 荨麻疹 斑秃
硬皮病 酒渣鼻 银屑病 湿疹
艾滋病 尿崩症 尿石病 遗尿
习惯性流产 乳腺增生病 不孕
支气管哮喘 支气管扩张 中风
风湿性心脏病 类风湿性关节炎
白细胞减少症 再生障碍性贫血
精液异常症 阳痿  ……更多
  站内支持: 关于公司 - 网站简介 - 服务项目 - 领导关怀 - 使用帮助 - 意见反馈 - 法律声明 - 友情链接 - 联系我们
兄弟站点: 生意宝 - 国贸通 - 化工网 - 全球化工网 - 纺织网 - 服装网 - 机械专家网 - 农业网 - 蔬菜网
浙江都市网 - 医疗器械网 - 红娘网 - China Medical Device - 糖酒招商网 - 卫浴网 - Toocle.com - ChinaChemNet - 医药招商 - 医药招商网
© 医药网 版权所有